Рассмотрены теоретические основы современных спектральных методов анализа органических и неорганических компонентов пищевых продуктов, практика применения этих методов и перспективы их развития Подробно описабявканы такие методы, как ядерный и электронный магнитный резонанс, электронная спектроскопия диффузного отражения, спектроскопия комбинационного рассеяния, рентгеноспектральный и рентгенометрический анализы, масс-спектроскопия, радиометрия Учебное пособие предназначено двлряжля студентов и аспирантов специальностей 260202, 260204, 260504, направлений 260100, 260200, 260500 Авторы Вадим Кириллов Анна Нечипоренко.